花生吃法最忌高温油炸
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花生营养丰富,花生含有多种维生素、吃法卵磷脂、最忌蛋白质、高温棕桐酸等。油炸用油煎、花生炸或爆炒花生,吃法对花生中富含的最忌维生素E及其他营养成分会有所破坏,而水煮花生则破坏得较小。高温此外,油炸从口感上,花生油炸花生米较为油腻,吃法而水煮花生则很清爽。最忌如果从中医角度来讲,高温花生本身含大量植物油,油炸遇高热烹制,还会使花生甘平之性变为燥热之性,多食、久食易上火。而水煮花生则保留了花生中原有的植物活性化合物,如植物固醇、皂角甙、白藜芦醇、抗氧化剂等,对防止营养不良,预防糖尿病、心血管病、肥胖具有显著作用。[美食中国]
在煮花生时,费水费火常困扰很多人,这里教您个小窍门。煮前先将各种香料放在锅的最下面,然后放洗好的花生,最后要加没过花生一手背深的水,用大火急煮,开锅分钟后就关火,关火后再焖一个小时就行了。这样不仅省水省火,还能让花生更好地入味。
除了水煮,花生还常与其他菜肴搭配,宫爆鸡丁自不必说,眼下正流行的“跳水花生”可谓口味新鲜爽脆。即将新鲜花生仁(剥去红衣)放入泡菜坛中腌片刻,再与辣椒和泡菜汁一同装盘,或者直接将花生仁与醋、小尖椒等调料凉拌,味道也很好。
做法: .将皮蛋去壳后切成小丁,花生去膜切成小碎粒。 .青蒜、葱、辣椒、蒜切细末,香菜切碎备用。 .在上述材料中加入酱油、醋、香油拌匀。食用时在花生、皮蛋中加入上述拌好的调料,即可食用。 材料:糙米匙、花生米匙、冰糖碗。 做法: .将糙米浸泡小时后,连同花生米,用果汁机打成糙米花生酱备用。 .锅中放入碗的清水煮滚后,再将糙米花生酱倒入锅中,在倒入的同时,用汤勺慢慢搅拌均匀,起锅前放入冰糖拌匀即可。 (责任编辑:焦点)
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